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          談談酒窖里葡萄酒的香氣

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                 葡萄酒香氣由數百種可揮發的香型成分組成,這些香味成分是構成酒體質量的主要物質,同時決定著葡萄酒的復雜性和協調性。

                 天生的品種香氣,也就是釀酒所用葡萄原料本身所帶有的香氣,主要表現為花香、果香、植物香和礦物質四大類。例如赤霞珠具有紅色或深色水果的香氣,阿爾巴利諾具有蘋果、柑橘和獼猴桃的香氣,皮諾塔吉具有香蕉、李子和黑莓的香氣。

           

          談談酒窖里葡萄酒的香氣 

           

                 發酵香氣。葡萄酒的發酵分為酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵。不同的酵母菌和乳酸菌能為葡萄酒帶來不同的香氣。不同的釀造工藝和參數也會產生不同的發酵香氣。除此之外,釀酒所用容器也會產生不同的香氣。如:橡木桶、水泥池和不銹鋼桶,釀得酒也香氣各異。

                 陳年香氣,也稱之為醇香。此類香氣來源于兩部分,一是發酵結束后的橡木桶熟成過程產生,如木材香、烘焙香、香草香等。另一部分源自葡萄酒灌瓶后的陳年。瓶陳過程中上述一類和二類香氣長時間接觸融合會轉化出特殊的酒香,這才是真正的陳年酒香,如:堅果香、香料香、泥土香、皮革香或野味!

           

           談談酒窖里葡萄酒的香氣

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