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          葡萄酒的酒精含量為何都不一樣?

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                 經常喝酒的朋友一定會注意到,很多葡萄酒的酒精度是不一樣的,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒又或是香檳,這幾款酒之間的酒精度數完全不一樣,即使同樣是紅葡萄酒,酒精度數也不一樣。那么到底是什么原因導致了酒精度的差異呢?其實,每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時,都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格,在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。

                 成本的影響。一般而言,酒精度每高出一度,對葡萄原料質量的要求就高些。因為葡萄里的含糖量必須足夠高才能釀出高度數的酒來。所以如果是正規廠家的,如果這一年葡萄酒的酒精度比往年高些,那基本可以說明這一年的葡萄質量比往年好。

           

          葡萄酒的酒精含量為何都不一樣? 

           

                 認知慣性。另一個原因來自人們的慣性認知。隨著氣候日漸變暖,釀出的葡萄酒也越來越濃郁、成熟,平均酒精度也開始上升,雖說現在平均酒精度已經大幅上升了,但消費者的潛意識還停留在12.5%,認為這才是正常葡萄酒應有的酒精含量,看到15%-15.5% ABV的酒就不敢喝了,無奈酒廠為了迎合消費者的心理,只能捏造酒精度數據了。

                 綜合因素的影響。不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味:過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度,各種技術被應用到葡萄酒生產過程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術( Spinning Cone Column,簡稱SCC)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

           

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