對于白酒，我們聽到最多的是它的香型，醬香型、清香型等，但對于窖藏酒或者洞藏酒卻略感陌生。對于其他白酒初學者，或許并不十分了解。實際上，我們平時經常飲用的茅臺、郎酒等中高端檔次的白酒，都屬于窖藏酒或者洞藏酒。那具體窖藏酒的定義又是什么？為什么人們要采用這種方法貯存白酒？

       剛制成的優質原漿酒是最原始的白酒，未經任何添加劑調制。但通過窖藏的方式，白酒在穩定合適的溫度、濕度等環境中進行呼吸，隨著時間的增長，會發生一系列微妙的變化，不在白酒中添加任何香料也能得到優質好喝的白酒。酒液在酒窖、巖洞等這些地方中，都發生了哪些變化？為什么經過窖藏的酒變得好喝？

       自然揮發，降低白酒刺激性。剛剛釀造出來的成品酒（原漿酒）雖然不添加任何添加劑，但同樣含硫化物和醛類等有揮發性和刺激性的物質，并且這些物質不利于人體健康。但將未經加工的原漿酒放入巖洞或酒窖中一年半載，這些物質會自然揮發，不復存在。同時，口感也會被軟化，更容易入口。自然增香。在酒窖中貯藏的白酒，會發生一系列化學變化。酒液中的醇類物質會通過化學反應變成新的酯類物質，隨著時間的演變，藏在地下室的白酒產生的酯類物質就越來越多，酒液散發出來的香氣就越來越濃郁。通過這種方式，能用自然的方式給白酒增香。