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          酒洞藏酒和酒窖藏酒

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                 對于白酒,我們聽到最多的是它的香型,醬香型、清香型等,但對于窖藏酒或者洞藏酒卻略感陌生。對于其他白酒初學者,或許并不十分了解。實際上,我們平時經常飲用的茅臺、郎酒等中高端檔次的白酒,都屬于窖藏酒或者洞藏酒。那具體窖藏酒的定義又是什么?為什么人們要采用這種方法貯存白酒?

           

          酒洞藏酒和酒窖藏酒 

           

                 剛制成的優質原漿酒是最原始的白酒,未經任何添加劑調制。但通過窖藏的方式,白酒在穩定合適的溫度、濕度等環境中進行呼吸,隨著時間的增長,會發生一系列微妙的變化,不在白酒中添加任何香料也能得到優質好喝的白酒。酒液在酒窖、巖洞等這些地方中,都發生了哪些變化?為什么經過窖藏的酒變得好喝?

                 自然揮發,降低白酒刺激性。剛剛釀造出來的成品酒(原漿酒)雖然不添加任何添加劑,但同樣含硫化物和醛類等有揮發性和刺激性的物質,并且這些物質不利于人體健康。但將未經加工的原漿酒放入巖洞或酒窖中一年半載,這些物質會自然揮發,不復存在。同時,口感也會被軟化,更容易入口。自然增香。在酒窖中貯藏的白酒,會發生一系列化學變化。酒液中的醇類物質會通過化學反應變成新的酯類物質,隨著時間的演變,藏在地下室的白酒產生的酯類物質就越來越多,酒液散發出來的香氣就越來越濃郁。通過這種方式,能用自然的方式給白酒增香。

           

          酒洞藏酒和酒窖藏酒

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