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          家庭酒窖的葡萄酒開瓶后為什么要聞一下酒塞?

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                 酒窖儲藏的葡萄酒為什么要用橡木塞?首先拋開螺旋蓋不說,橡木塞具有柔軟且彈性較強的特點,它有許多細密的小孔,當用它封緊瓶頸后,橡木經與酒液接觸就膨脹起來,塞緊了瓶頸的空隙,阻止酒液滲漏。同時酒液還可以通過橡木塞自身的微孔接觸微量的空氣,達到呼吸和發育的目的,在裝瓶后繼續完成其成熟過程。另外,橡木塞的成分浸泡到酒里,也會增加酒的結構感。

                 用橡木塞就一定好嗎?橡木塞有著不俗的表現,但也存在著其致命弱點。罪魁禍首就是一種叫TCA的化學成份,會給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味,英語里用“corked”一詞來形容。大約有2-3%的葡萄酒受到了污染,也就是差不多每兩箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。聽起來好像不多,但如果你經常喝葡萄酒的話,那么你的一生可能會遇到100瓶軟木塞污染的葡萄酒。

           

          家庭酒窖的葡萄酒開瓶后為什么要聞一下酒塞? 

           

                 為什么開瓶后要聞下橡木塞?在開完瓶之后把軟木塞拿起來聞一聞,原因就是檢查這瓶葡萄酒是否變質。

                 查看橡木塞是否有異味。被輕度污染的橡木塞,化合物可能減弱葡萄酒的原有風味和香氣,這些酒沒有了花香和果香,并且口味寡淡;人們通常將其描述為“發霉的地下室味道”、“濕狗味”或“濕報紙味”等。在口感上,葡萄酒的果味則將被徹底沖淡,留給人的感受就剩下酸澀味。橡木塞有異味,表示酒的品質可能有問題,試喝時不要太大口,免得一口噴出來口中還留下異味。

                 查看葡萄酒的陳年情況。在一定程度上,木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時間。葡萄酒浸染木塞的程度越高,說明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長。如一些老年份葡萄酒,木塞已經被葡萄酒浸染的非常軟化,有時浸染長度可達半數以上。木塞上沒有太多的浸染顏色,說明葡萄酒裝瓶的時間很短,有時也說明葡萄酒的保存方式可能不對。如直立豎放的葡萄酒,酒液與木塞是完全分離開來,這樣存放再長的時間,木塞上也幾乎沒有太多的浸染顏色。

           

          家庭酒窖的葡萄酒開瓶后為什么要聞一下酒塞? 

           

                 從木塞看葡萄酒的陳年,有個很好的益處是:辨別葡萄酒的真假。有時一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂級老年份酒,然而木塞的浸染程度卻很小,說明這些老酒有可能是冒充的假酒。

                 查看葡萄酒保存的情況。如果木塞表面出現發霉的現象,說明葡萄酒的保存濕度太高,這時,說明需要調整保存濕度。葡萄酒的最佳儲藏濕度為60-70%之間,過高就會導致發霉現象,過低會導致葡萄酒干燥,增大葡萄酒過度氧化的概率。木塞有時還會出現酒液已經流至頂部的情況,這種現象表明葡萄酒已經出現漏液,品質受到了破壞,葡萄酒可能已經壞了。這種現象出現主要是因為:木塞與瓶壁之間的空隙較大,空氣進入酒中使得葡萄酒過度氧化,會加速單寧和多酚類物質的氧化分解,從而葡萄酒呈現出香氣寡淡,口感酸度極為突出,結構寡淡無味等特征。

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