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          葡萄酒酒窖不同年份的酒為什么價格相差大?

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                 葡萄酒的年份是指釀造該酒的葡萄的采摘年份,它對葡萄酒的品質有著重要的影響。由于葡萄的質量受自然因素,尤其是氣候條件影響很大,即使在極端理想狀態下,其他影響葡萄酒質量因素不變,出產于不同年份的葡萄酒還是會不同;另外一方面,葡萄酒的質量會隨著歲月的推移而發展、成熟和衰退。對于同一片葡萄園而言,土壤條件基本是不會有很大的改變的,但是氣候條件就不一定了,有的年份氣候好,適宜葡萄的生長,如果各方面因素相互配合得非常好,會獲得格外優異的酒款品質,陳年能力更強,這種優秀年份會比普通年份昂貴的多,比如1945年的羅曼尼康帝,又或是經常出風頭的1982年拉菲。

                 氣候是風土的重要因素,對葡萄果實的品質起決定性作用,進而會影響葡萄的收獲和釀造。品酒者從葡萄酒中獲得的感官體驗,能夠忠實而直接地反應氣候條件。

                 1.日照。光是植物生長的必要條件,是葡萄葉片光合作用合成各種營養物質的來源。光線的強度直接影響葡萄的成熟度,換言之,日照充足的條件下,葡萄植株才能正常的生長發育,葡萄果實才能更好的積累糖分,從而間接影響葡萄的色澤、香氣、單寧等等。日照影響葡萄皮的顏色、厚度和單寧。后者決定了酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡,質地輕薄,沒有厚實的感覺。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮,如果陽光不夠充足,則外皮無法產生大量的紅色素,那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。

                 2.溫度。種子的萌發、根系的生長、花芽的分化及果實的生長都需要一定的溫度,除此之外,溫度還影響葡萄葉片的光合作用、呼吸作用和蒸騰作用。光合作用最適溫度在 30℃左右,過高或過低都影響光合作用效率,進而影響糖分的積累;呼吸作用是指植株通過消耗養分釋放水、二氧化碳和能量的過程;蒸騰作用主要是通過葉片進行,通過水分的散失從而刺激根系對土壤養分和水分的吸收。極端溫度如高溫天氣會使葡萄葉片黃化干化,葡萄枝蔓褐化縱裂,葡萄果實產生病斑進而易受病害感染。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝,延遲葡萄的成熟,同時還可能讓葡萄過于成熟而出現葡萄干化,使釀出來的葡萄酒中出現煮水果或果醬味,并出現酒精度過高,口感不平衡等問題。低溫天氣如發生凍害、霜害等則會使果樹受到傷害甚至是死亡,夏秋季節的氣溫太低,葡萄就無法達到理想的成熟狀態,自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質。

           

          葡萄酒酒窖不同年份的酒為什么價格相差大? 

           

                 3.降水量。水分影響葡萄的光合作用和蒸騰作用,土壤中的養分也是通過水分得以輸送到葡萄樹體中。但是葡萄本身屬于耐旱力很強的樹種,生育期內400-500mm的降雨量即能滿足生長所需。降雨過多,會讓葡萄樹將更多精力轉向生長枝葉,而不是產出葡萄,易感染病害;果實成熟期水分過多,會使果實膨大,稀釋糖度和香氣成分,使風味過于清淡,甚至出現果實破裂現象。除此之外,降雨有利于霉菌的生長,也會使土壤飛濺,將其中攜帶的病菌帶到葡萄樹上,進而感染各種病害。

                 4.濕度與風。濕度主要和葡萄的病害有關。在雨后的陰天,葡萄周圍的濕度較高,有利于病害的傳播與蔓延。風在葡萄生長過程中起到調節器的作用。不僅能調節果樹周圍氧氣與二氧化碳的含量進而調節葡萄的光合作用、呼吸作用及蒸騰作用,還能降低濕度,保持樹體周圍空氣的干燥,減少病蟲害的發生。

                 由此看來,年份對葡萄的成熟度、香氣、顏色及單寧的積累有著重要的作用。即使是同一片葡萄園,同一個酒莊,不同的年份釀出的酒也是各有不同的。

           

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